Fenkoli on hyvää, sitruuna on hyvää ja parmesanjuusto on hyvää. Tiikeriravut ovat hyviä, yrtit ovat hyviä ja oliiviöljy on hyvää. Jos olet samaa mieltä, saatat tykätä myös näistä. Saatat myös huomata oheisesta kuvasta, että ruoan esillepano ei ole vahvinta osaamisaluettani, kuten asia bisneskielellä kohteliaasti ilmaistaisiin. Mut hei, ei voi mitään. En ole kovin hyvä juoksemaankaan, mutta silti tykkään juosta.
Fenkolirisotto
ainakin neljälle
puolikas iso tai kokonainen pieni fenkoli
1 punasipuli
2 lehtisellerin vartta
tuoretta lehtipersiljaa
tuoretta basilikaa
3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
voita
300 g risottoriisiä
1-1,5 dl valkoviiniä
1 l vettä ja 1 kasvisfondikuutio tai 1 l itse keitettyä kasvis- tai ravunkuorilientä
1,5 dl parmesanraastetta
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan puristettu mehu
mustapippuria myllystä
Pilko fenkoli, sipuli ja selleri pieneksi hakkeeksi. Murskaa yrtit ja valkosipulinkynnet joko veitsellä tai morttelissa. Sekoita kasvikset keskenään kulhossa ja lorota päälle oliiviöljyä ehkä noin ruokalusikallinen tai pari. Sekoita ja jätä hetkeksi olemaan.
Valmista kasvisliemi kiehuvasta vedestä ja fondikuutiosta tai käytä itse keittelemääsi lientä. Kuumenna liemi juuri ja juuri kiehuvaksi ja pidä se sellaisena levyllä.
Kaada pannulle reilu loraus oliiviöljyä ja nakkaa perään nokare voita. Anna sulaa mutta älä ruskista. Pehmentele fenkoli-sipuli-selleri-yrttihaketta rasvassa miedohkolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää sitten pannulle riisit ja kääntele niitä noin minuutin verran tai kunnes ne ovat hiukan läpikuultavia.
Nosta lämpöä pykälän verran, jos siltä tuntuu, tai jätä silleen. Sihauta viini pannulle ja sekoittele, kunnes se on imeytynyt riisiin. Aloita sitten nesteen lisääminen kauhallinen kerrallaan. Pidä liemikattila kuumana levyllä niin, että liemi poreilee kiehumisen kynnyksellä. Sekoittele kärsivällisesti joka kauhallisen jälkeen ja malta pitää lämpö pannun alla niin alhaisena, että neste imeytyy riisiin eikä haihdu heti pois.
Nesteen lisäämiseen kuluu noin 15-20 minuuttia. Kun aika alkaa olla täynnä, sekoita joukkoon vielä juustoraaste, sitruunankuoriraaste sekä sitruunamehu. Risotto on valmista, kun riisi on pureskeltavaa ja risoton koostumus kermainen ja hiukan valuva. Mausta mustapippurilla ja tarkista maku. Annostele risotto lämmitetyille lautasille, jos tarjoat sitä vieraille, ja ihan tavallisille kaappikylmille lautasille, jos on arki-ilta ja lapset karjuvat jo nälkäänsä.
Sitten rapuihin. Kuvassa pikku ystävät ovat juuri menossa uuniin lämmittelemään.
Ota ravut ajoissa sulamaan jääkaappiin! Niiden pitää sulaa ainakin pari tuntia etukäteen, jotta marinadi puree sopivasti.
Marinoidut tiikerikatkaravut
2 x 200 g pakastettuja raakoja tiikerirapuja
hyvää oliiviöljyä
1 sitruuna
runsaasti yrttejä - esim. lehtipersiljaa ja basilikaa
muutama valkosipulinkynsi
Muista ottaa ravut pakkasesta liian myöhään. Kiroile ja yritä sulattaa niitä liottamalla pakkauksia kylmässä vedessä. Avaa turhautuneena pakkaukset ja totea ravut yhä jäisiksi. Marinoi ne silti ja totea lopputulos aivan hyväksi.
Pane kohmeiset ravut isoon kulhoon. Kaada päälle reilusti oliiviöljyä. Raasta sekaan pestyn sitruunan kuori ja purista hedelmästä viimeisetkin mehut perään. Hiero yrtit ja valkosipuli morttelissa tai veitsellä mössöksi ja nakkaa marinadikulhoon. Sekoita ronskisti ja jätä olemaan vähintään puoleksi, enintään pariksi tunniksi. Sekoittele kulhon sisältöä aina silloin tällöin.
Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Kaada pellille tai uunivuoalle reilusti oliiviöljyä ja nostele ravut kyytiin. Lykkää vuoka uuniin ja saunota rapuja reilut viisi minuuttia uunin keskitasolla. Käännä grillivastukset päälle ja nosta ravut vielä muutamaksi minuutiksi ottamaan hiukan väriä pintaansa.
Älä polta sormiasi, kun kuorit rapuja. Jos olet viitseliäs, kerää kuoret lientä varten talteen vaikka pakkaseen, mutta jos olet laiska kuten minä, kippaa ne biojätteeseen ja ajattele että ensi kerralla sitten.
0 kommenttia:
Lähetä kommentti